Choisir et déguster son saumon fumé

Très apprécié particulièrement au moment des fêtes de fin d’année, le saumon fumé offre une qualité gustative différente suivant les méthodes de transformation, les techniques de saumure, le temps de fumage…

Les saumons commercialisés en France peuvent être :

- sauvages

- d’élevages bio ou non, intensifs ou non, avec ou sans Label Rouge.

Ils peuvent aussi bien provenir :

- de Norvège

- d’Ecosse

- d’Alaska

- d’Atlantique…

- voire même de France avec un seul élevage situé dans le Cotentin.

L’ensemble de ces indications doit être mentionné sur l’emballage ou l’étiquette du produit afin d’informer facilement le consommateur et d’orienter son choix.

Les prix de ventes fluctuent suivant les modes de productions et d’élaboration du produit. Pour un saumon fumé premier prix, le fumage peut se faire par exemple en quelques heures seulement et par distillat de fumée liquide ; la technique de saumure rend généralement la chair du saumon humide et pâteuse. Un saumon de moyenne à haut de gamme aura été fumé au bois pendant au moins 2 jours.

De manière générale, la chair d’un saumon sauvage est moins grasse que celle d’un autre saumon résultant d’une alimentation moins riche en lipide.