Ecaler les oeufs dûrs facilement

Pour éplucher un oeuf dur en étant certain de ne pas abîmer le blanc et ainsi pouvoir obtenir une assiette de présentation parfaite, il suffit de cuire des oeufs achetés quelques jours auparavant et laissés par exemple à la cave  (pas au réfrigérateur ni dans un endroit trop frais). Ainsi, l’albumen perdra de son acidité et adhérera moins à la coquille de l’oeuf au moment de la cuisson.

Une fois dûr, l’écalage de l’oeuf sera grandement facilité.