75% des carcasses de poulets contaminées par des bactéries à la sortie des abattoirs

L’annonce faite par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) fin de cette semaine a de quoi être préoccupante : 75,7 % des carcasses de poulets seraient contaminées par des camplylobacters (bactéries spiralées du tube digestif à l’origine généralement d’infections intestinales) et 15,7% par des salmonelles au sortir de 561 abattoirs européens (étude 2008). Mais l’Organisation de la santé animale (OIE) complète en expliquant que ces bactéries sont tout à fait banales et communes.

L’hygiène reste la règle numéro un à respecter afin de contrer ou de limiter la propagation de ces bactéries au moment de l’éviscération des poulets mais aussi lors de leur période d’alimentation.

Les œufs crus utilisés dans certaines préparation (mayonnaise, steack tartare, mousse au chocolat…) présentent des possibilités de concentration de salmonelles beaucoup plus importante que pour un poulet ou des morceaux de poulet cuits.