Calibres et conservation des huîtres

Le Conseil National de la Conchyliculture et des ostréiculteurs de Marennes-d’Oléron aiguille les consommateurs quant au choix des huîtres et à leur mode de conservation afin de les garder bien fraîches pour le moment venu.

1. Variétés d’huîtres :

Il existe deux variétés d’huîtres :

- les fines (charnues et souvent réservées aux amateurs)

- les spéciales (plus en chair et généralement adoptées par les connaisseurs et gourmets).

2. Calibre des huitres :

- huîtres creuses : de 0 à 5

- huîtres plates : de 0 à 6.

Plus le numéro est faible, plus la taille de l’huître est importante (et plus chère).

3. La bourriche d’huîtres :

Elle doit être conservée dans un endroit frais (cave, garage, bas du réfrigérateur…) et être dégustée rapidement après achat.

4. Fraîcheur des huîtres :

Il est indispensable de vérifier la bonne fraîcheur des huîtres avant de les présenter et de les consommer. Une huître fraîche doit aussitôt se refermer si on y place la pointe d’un couteau lorsqu’elle est légèrement entrouverte. En cas de doute (huître sèche, sale ou vaseuse), mieux vaut éliminer l’huître en question afin d’éviter tout risque alimentaire.

5. La dégustation :

Pour déguster les huîtres de façon optimum, il suffit de les sortir quelques instants avant car la température idéale de consommation des huîtres oscille entre 5 et 15 °C. Il est inopportun de placer les huîtres sur un lit de glace car cela, bien au contraire, détruit leur goût.