Choisir et déguster le caviar d’esturgeon

La dégustation optimale du caviar sera obtenue en suivant les quelques conseils du Comité interprofessionnel des produits de l’aquaculture :

- sortir la boîte de caviar (ou les toasts au caviar) au moment de sa dégustation afin qu’elle demeure parfaitement fraîche

- disposer la boîte de préférence sur un lit de glace (décoré de quelques rondelles de citron pour l’esthétique)

- déguster le caviar en petite quantité à l’aide d’une cuillère miniature afin que les saveurs très concentrées du met puissent éclore généreusement dans la bouche ; les cuillères en métal ou en argent sont à proscrire car elles ont tendance à oxyder rapidement le caviar et à détruire ainsi son goût parfumé ; mieux vaut donc opter pour des cuillères en porcelaine ou en nylon…

- le caviar peut se déguster aussi bien froid sur un lit de glace que chaud, nature ou en accompagnement décoratif de blinis, d’huîtres chaudes, pommes de terre, oeufs…

- accompagner le caviar d’une vodka frappée plutôt que de champagne ; en effet, la vodka annihilera tous les arômes de la bouche afin de pouvoir profiter pleinement des saveurs du caviar.

 (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération)