Choisir et déguster le champagne

Face au vaste choix de champagne qui s’offre aux consommateurs, le Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) préconise de porter attention à certains critères de sélection :

1. lire attentivement l’étiquette :

- appellation « Champagne »

- marque

- dosage de l’alcool

- brut, demi-sec, cépage…

2. saveurs recherchées :

- la maturation influe sur les arômes :

. champagne jeune : de 15 mois à 3 ans de maturation (saveurs de fruits frais, agrumes, fleurs blanches…)

. champagne mature : de 3 à 5 ans de maturation (fruits mûrs, confits…)

. champagne de plénitude : au moins 5 ans de maturation (arômes grillés, fleurs séchées…)

- champagne de corps : saveurs d’épices, de truffes, de beurre frais…

- champagne rosé ou demi-sec : saveurs de miel, de pêche de vigne, de rose…

3. couleur de la robe :

- champagne clair : légèreté, finesse

- champagne foncé ou ambré : caractère plus puissant

4. goût recherché :

- champagne doux : goût sucré

- champagne demi-sec et sec : moyennement sucré

- champagne brut et extra-brut : peu sucré, voire plutôt salé.

5. dégustation et accompagnement :

- champagne puissant : pour accompagner les viandes de gibier

- champagne rosé : pour les crustacés

- blanc de blanc : pour les huîtres et le foie gras

- champagne de plénitude : pour le caviar, les truffes…

 

Côté  dégustation, il est recommandé pour apprécier pleinement le champagne choisi de :

1. servir le champagne frais mais non frappé : ne pas rafraichir le champagne dans de la glace pilée ou au congélateur mais placer la bouteille 20 minutes avant la dégustation dans un seau à champagne rempli de glace pour obtenir la température idéale de 6 à 9 °C.

2. inutile de faire vieillir un champagne : les bouteilles vendues dans le commerce sont prêtes à être dégustées. Seules les champagnes bruts millésimés peuvent faire l’objet d’un vieillissement de cinq ans ou plus, en cave aménagée à cet effet.

3. conserver le champagne dans un endroit frais et à l’abri de la lumière : à l’horizontale, dans une cave par exemple ou tout autre endroit à température constante.

4. les champagnes millésimés : contrairement aux idées reçues, un champagne millésimé n’offre pas forcément une meilleure qualité par rapport à autre champagne. Il a simplement été élaboré avec une cuvée d’une même année alors que les autres champagnes seront issus de mélanges de crus, de cépages et d’années.

5. vérifier l’indication Champagne sur les étiquettes : les vrais champagnes comportent la mention Champagne lisiblement indiquée sur les étiquettes. Ces dernières doivent également comporter le lieu de leur élaboration ainsi que la précision de champagne brut ou demi-sec.