Comment bien choisir des fraises ?

La saison des fraises s’étale de mai à septembre avec une période phare durant l’été (juin à août). Le prix des fraises varie selon leur provenance et leur qualité. En France, 66 % des fraises proviennent d’Espagne, du Maroc et de Belgique.

La qualité gustative des fraises diffère suivant leur origine :

- fraises espagnoles : peu chères car produites de manière intensive

- fraises françaises :

. la gariguette (petite et sucrée)

. la selva (petite et ferme)

. la mara des bois (chair ferme)

Les fraises françaises IGP sont issues exclusivement de productions du Périgord et répondent à une règlementation stricte depuis le terroir de production jusqu’au conditionnement.

Pour choisir des fraises, il faut dans la mesure du possible les sentir avant de les acheter. Les plus odorantes seront les plus sucrées car elles ont généralement poussé au soleil et en pleine terre. Mieux vaut se méfier des grosses fraises car elles sont principalement gorgées d’eau.

Les fraises se conservent dans un endroit frais ou au réfrigérateur, mais pas très longtemps. En effet, elles ont la particularité de perdre leur goût si on les garde pendant plusieurs jours avant de les consommer.