Comment ouvrir les huîtres facilement ?

Les huîtres peuvent être consommées crues ou cuites, froides ou chaudes, natures ou accompagnées de sauces à l’échalote, au citron, à la crème fraîche, aux herbes…

1. Conservation :

- dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à 8 jours,

- dehors (garage, balcon, jardin) à condition que la température extérieure soit comprise entre 0 et 8° C.

2. Préparation :

- s’assurer de la fraîcheur de chacune des huîtres avant de les ouvrir. Les huîtres doivent être fermées sans odeur de vase ou entrouvertes mais se refermant dès qu’on les touchent.

- au besoin pour le nettoyage des coquilles, passer les huîtres sous l’eau froide du robinet en les brossant,

- s’équiper d’un tablier, de 2 ou 3 torchons propres et d’un couteau (plat à pointe fine et à lame rigide ou spécial huîtres à lame courte et épaisse en acier inoxydable)

3. Ouverture :

-poser 1 ou 2 torchons pliés en 2 sur le plan de travail (de préférence une table) où vous allez ouvrir les huîtres,

- plier un autre torchon en 4,

- le mettre dans la paume de la main gauche (pour les droitiers, sinon dans la main droite) en laissant le pouce dégagé,

- poser ensuite l’huître sur le torchon, dans la main gauche (pour les droitiers, sinon dans la main droite),

- s’assurer que la partie bombée est bien en-dessous et que la pointe de l’huître (partie la plus étroite) est tournée vers vous,

- tenir l’huître en serrant avec les doigts, le pouce poser sur le dessus de l’huître,

- insérer délicatement la pointe du couteau (fin ou épais, au choix) entre les 2 coquilles (plus ou moins entrouvertes) en faisant de légers mouvements de va et vient,

- sectionner muscle adducteur blanc de l’huître qui se situe à environ 1 cm du milieu du bord,

- soulever la coquille supérieure à l’aide du couteau en lui faisant faire une petite torsion,

- écarter les 2 coquilles à la main en cassant la charnière,

- vider l’eau contenue dans l’huître afin qu’elle en reconstitue de la nouvelle.

4. Présentation :

- poser les huîtres sur des plateaux spéciaux à huîtres,

- ou sur un lit d’algues sur une grande assiette (le lit de glace a tendance à détériorer le goût).

5. Dégustation :

- une fois ouvertes, les huîtres crues doivent être consommées dans les 2 heures.