Couper les fromages

Pour couper facilement les fromages, il est important d’utiliser les couteaux spécialement conçus à cet effet :

- le couteau à bout recourbé pour une coupe nette. Il sert également à piquer la part de fromage coupée grâce au bout recourbé,

- le couteau avec lame pour copeaux de fromages à pâte dure,

- le couteau spatule pour fromage à pâte molle.

La coupe du fromage peut être faite ainsi :

- petit fromage : en 2 ou en 4,

- fromage rond : en pointes à partir du centre,

- les fromages carrés ou rectangulaires : en tranches parallèles,

- les fromages en pointes : en pointes,

- les fromages cylindriques : en biseau à partir de l’angle.

Chaque convive enlève lui-même les croûtes avec son couteau, dans son assiette. Les croûtes persillées ou épicées peuvent être consommer.