Cuire des oeufs durs sans que le blanc ne s’échappe

Pour cuire des oeufs durs sans que le blanc (albumen) ne s’échappe en début de cuisson, il faut :

1. sortir les oeufs du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire,
2. placer les oeufs dans de l’eau tiède du robinet (pour ne pas créer de choc thermique),
3. verser une goutte de vinaigre blanc dans l’eau qui aura pour effet de coaguler les oeufs qui pourraient se fendiller,
4. laisser cuire 10 minutes après ébullition.