De moins en moins de légumes dans les assiettes

Les français ont consommé 122,2 kg de légumes au cours de l’année 2008, selon les données de l’Insee. C’est 2,4 kg de moins qu’en 2000. Bien que représentant 70,3 % des quantités totales de légumes consommés, la part de légumes frais s’est réduite de 4,2 kg en l’espace de 8 ans. A contrario, les français optent plus facilement pour les conserves et légumes secs.

La consommation de légumes est particulièrement marquée chez les personnes de plus de 60 ans, chez les femmes ou encore chez les couples sans enfant. Les moins de 30 ans, les familles avec enfants ou les hommes seuls préfèrent les légumes tout prêt, déjà cuisinés.

Plus le budget alloué à l’alimentation est important, plus les dépenses en légumes frais sont élevés.