Décomposition du prix de la baguette

Depuis 1987, la fixation du prix de la baguette par les boulangers est libre. C’est pourquoi, le coût d’une baguette varie environ de 0,90 à 0,96 €.

La baguette de pain demeure la préférée des français. Chaque année, les quelques 33.000 boulangers de France en fabriquent près de 12 milliards (soit environ 32 millions par jour ce qui correspond à près de 1.000 baguettes par boulangerie).

Les frais de personnel et les charges s’y rattachant entrent pour plus de 50 % dans le prix d’une baguette.

Décomposition du prix de la baguette traditionnelle :

- farine : 11 %

- autres matières premières (sel, levure, eau) : 8 %

- frais de personnel : 53 %

- impôts, emballage, transport et amortissement : 11 %

- dépenses énergétiques et loyer : 11 %

- revenu : 6 %.