Décomposition du prix de la baguette traditionnelle

La conception de la baguette traditionnelle (mie blanche) obéit à des règles strictes quant à ses dimensions : 65 cm de longueur pour 5 à 6 cm de largeur avec un poids d’environ 250 grammes.

33.000 boulangeries se partagent le marché du pain en France dont la baguette demeure le produit par excellence le plus acheté (32 millions par jour).

Le prix de la baguette reflète l’ensemble des matières premières pour la fabriquer mais aussi les charges et frais de personnel nécessaires à son élaboration.

Décomposition du prix de la baguette traditionnelle (prix de vente 0,90 € environ) :

- matières premières (sauf farine) : 8 %

- loyer : 9%

- farine : 11 %

- dépenses énergétiques : 15 %

- taxes et charges (impôts, leasing, assurances, amortissements, provisions…) : 20 %

- frais de personnel : 30 %

A cela se rajoute, une marge pour le commerçant (revenu) de 6 à 10 % (soit 5 à 8 centimes d’euros par baguette).