Des taux élevés de substances cancérigènes relevés dans des chips et des cafés

Selon l’étude publiée mardi 18 mai 2010 par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), certains produits de l’alimentation courante présentent un taux élevé d’acrylamide pouvant atteindre 124 microgrammes par kg qu’en certains n’en contiennent que 23. Il s’agit principalement :

- des chips,

- du café instantané,

- des substituts de café.

L’enquête de l’EFSA a porté sur 3.461 résultats (année 2008) fournis par 22 Etats membres de l’Union européenne (hormis la France) ainsi que par la Norvège. L’Autorité a noté une diminution globale des niveaux d’acrylamide entre 2008 et 2007 sauf pour les produits cités ci-dessus.

L’acrylamide est potentiellement considérée comme cancérigène et génotoxique par l’EFSA. Sa formation éventuelle résulte d’une cuisson à haute température de certains aliments riches en amidon.