Eviter les intoxications alimentaires

Afin d’éviter tout risque d’intoxication alimentaire, il est indispensable de respecter quelques règles d’hygiène simples au moment de faire cuisiner les plats soi-même.

1. au moment des achats :

– vérifier l’état du conditionnement des aliments (pas de perforation, pas de conserves bombées, pas de présence de rouille ou de fuite…)

– vérifier leurs dates de péremption (date limite de consommation : DLC ou date limite d’utilisation optimale : DLUO) avant de les mettre dans le panier ou le charriot

– finir par les produits surgelés et les articles frais réfrigérés

– respecter la chaîne du froid en rentrant chez soi rapidement

2. au moment du rangement :

– ranger d’abord les surgelés dans le congélateur, puis les produits frais dans le réfrigérateur (en respectant les différentes zones de froid), puis les fruits et légumes dans le bac du réfrigérateur si nécessaire et pour finir l’épicerie

-consulter les conditions de conservation inscrites sur l’emballage afin d’être sûr de ranger les produits comme il se doit

3. au moment de la préparation des repas :

– commencer par se laver les mains en répétant cette action aussi souvent que nécessaire (entre la manipulation de différentes viandes ou poissons, le cassage ou la manipulation d’oeufs, après avoir changer d’aliments, après avoir jeté quelque chose dans la poubelle ou ramasser quelque chose par terre…)

– éviter le vernis à ongles et le port de bijoux sur les mains et poignets

– porter un tablier et remonter les manches jusqu’aux coudes

– avoir un plan de travail propre et sec en le nettoyant entre les différentes manipulations d’aliments

– utiliser des ustensiles parfaitement propres et les nettoyer à chaque changement d’aliments

– laver les fruits et légumes avant utilisation

– bien cuire les aliments notamment les viandes rouges pour les enfants de moins de 15 ans et les volailles pour tous

– décongeler les produits surgelés dans le réfrigérateur et non à température ambiante ou directement par cuisson (four, micro-ondes, cocotte…)

– gouter les plats en utilisant une cuillère propre

– bien stériliser les bocaux et pots en cas d’élaboration de conserves maison

4. au moment de la conservation des restes :

– ranger rapidement les restes encore consommables dans des boîtes étanches, sous aluminium ou sous film plastique alimentaire puis les placer au réfrigérateur

– transvaser les restes d’une boîte de conserve dans une boîte hermétique afin de la placer au réfrigérateur

– consommer les restes sous 2 jours maximum

– éviter de congeler les restes mais si besoin, le faire en petites portions peu épaisses en s’assurant de l’étanchéité parfaite du contenant et en y indiquant la date de congélation ainsi que le contenu

– ne pas recongeler un produit surgelé

– ne pas congeler un aliment resté au réfrigérateur plusieurs jours avant utilisation.