Les Français consomment de plus en plus de charcuterie

La consommation de charcuterie à domicile a augmenté de 1,9 % en volume en 2009 (contre -0,3 % en 2008) ce qui représente 1,3 million de tonnes de charcuteries, selon les chiffres de la Fédération Française des Industriels Charcutiers, Traiteurs, Transformateurs de Viandes publiés en début de semaine. Les plus fortes ventes ont notamment été enregistrées pour :

- les saucisses : + 3,7 %

- le jambon sec : + 4,2 %

- les charcuteries à base de volaille : + 9,5 %.

Le marché du jambon cuit reste leader en la matière représentant 30 % de la consommation des français.

2010 continue sur cette lancée puisque de janvier à mai, la progression atteint déjà les + 2 % par rapport à 2009.

Le bugdet annuel alloué à la charcuterie s’est élevé l’an passé à 271 €, soit 5 € de plus qu’en 2008. Au total, chaque foyer a consommé 29 kg de charcuteries.

L’approvisionnement se fait à 68 % aux rayons libre-service (+ 3,1 % par rapport à 2008) :

- des grandes et moyennes surfaces à 51 %,

- des magasins de hard discount à 12 %.

Industriels italiens et espagnols ont été fortement sollicités pour les achats de jambon sec, de jambon de parme ou encore de serrano au grand dame des fabricants français.