Présentant une forte concentration d’antioxydants (acides phénoliques, caroténoïdes, antocyanes), les pommes de terre violettes seraient bénéfiques contre l’hypertension, selon une étude américaine publiée le 6 février 2012 dans le magazine American Chemical Society.

Ce type de pommes de terre permettrait en effet de faire baisser la pression artérielle (3,5 à 4 % en moyenne chez les sujets suivis ayant consommé 6 à 8 pommes de terre violette par jour) sans prendre de poids.

De ce fait, les scientifiques recommandent la consommation quotidienne d’une ou deux portions de pomme de terre violette afin de lutter contre les risques d’hypertension.