Miel cristallisé

Si le miel a cristallisé, c’est-à-dire s’il forme un bloc dans le pot, il suffit :

- de le mettre au bain-marie à 40 °C,

- ou de le placer au micro-onde à la puissance minimale pendant quelques minutes. Il faut bien surveiller la disparition de la cristallisation car si le miel chauffe trop il va perdre ses qualités gustatives.

La cristallisation n’altère en rien la qualité d’un miel. Elle provient généralement de la façon dont a été chauffé le miel lors de sa fabrication (plus de 40 °C) ou lors de sa mise en pot.

Plus un miel contient de glucose plus il va avoir tendance à se cristalliser rapidement. Alors que s’il a été fabriqué en majeure partie avec du frustose, il conservera son onctuosité un à deux ans.