Précautions à prendre lors de la cueillette et de la consommation des champignons

A l’automne commence la cueillette des champignons. C’est pourquoi, l’Agence nationale de sécurité sanitaire, l’Institut de veille sanitaire et la Direction générale de la santé rappellent, comme chaque année, les précautions d’usage à prendre avant de manger les champignons ramassés :

1. prévoir plusieurs paniers afin de ne pas mélanger les champignons récoltés ;

2. être sûr des spécimens ramassés en veillant à ne pas confondre les espèces qui se ressemblent et qui ne sont pas forcément comestibles ;

3. cueillir des champignons entiers, sur pieds, et non abimés ou grignotés par les insectes et autres petits animaux de la forêt ;

4. choisir des champignons qui poussent en pleine forêt en évitant les bords de routes, les zones de décharges et industrielles ;

5. après la cueillette, déposer les champignons bien à plat dans des caisses (en plastique, carton…) afin qu’ils évitent de pourrir trop rapidement ;

6. faire contrôler la récolte par des membres d’associations de mycologie ou par un pharmacien ;

7. conserver les champignons au réfrigérateur ;

8. les consommer toujours cuits et au maximum dans les 2 jours suivants la cueillette.