Proportions à respecter dans le cadre de l’organisation d’un buffet
L’organisation d’un buffet nécessite une préparation préalable quant aux quantités à prévoir suivant le nombre d’invités.
Le tableau ci-dessous vous donnera quelques indications dans le cadre d’un buffet avec apéritif, entrée, plat et dessert.
|
Aliments |
2 personnes |
4 personnes |
6 personnes |
8 personnes |
10 personnes |
12 personnes |
| Canapés |
12 |
24 |
36 |
48 |
60 |
72 |
| Petits fours |
8 |
16 |
24 |
32 |
40 |
48 |
| Huîtres |
12 |
24 |
36 |
48 |
60 |
72 |
| Saumon fumé |
100 g |
200 g |
300 g |
400 g |
500 g |
600 g |
| Crevettes décortiquées |
80 g |
160 g |
240 g |
320 g |
400 g |
480 g |
| Coquilles |
1 l |
2 l |
3 l |
4 l |
5 l |
6 l |
| Poisson (filet) |
150 g |
300 g |
450 g |
600 g |
750 g |
900 g |
| Poisson (entier) |
600 g |
1200 g |
1800 g |
2400 g |
3000 g |
3600 g |
| Poulet (filet) |
400 g |
800 g |
1200 g |
1600 g |
2000 g |
2400 g |
| Poulet (entier) |
700 g |
1400 g |
2100 g |
2800 g |
3500 g |
4200 g |
| Viande (désossée) |
400 g |
800 g |
1200 g |
1600 g |
2000 g |
2400 g |
| Pommes de terre |
300 g |
600 g |
900 g |
1200 g |
1500 g |
1800 g |
| Salade |
150 g |
300 g |
450 g |
600 g |
750 g |
900 g |
| Riz |
160 g |
320 g |
480 g |
640 g |
800 g |
960 g |
| Pâtes |
120 g |
240 g |
360 g |
480 g |
600 g |
720 g |
| Pâtes (plat unique) |
200 g |
400 g |
600 g |
800 g |
1000 g |
1200 g |
| Tarte (diamètre) |
18 cm |
18 cm |
25 cm |
25 cm |
32 cm |
35 cm |
| Salade de fruits |
300 g |
600 g |
900 g |
1200 g |
1500 g |
1800 g |
| Crème |
500 cl |
1 l |
1,5 l |
2 l |
2,5 l |
3 l |
| Glace |
250 cl |
500 cl |
750 cl |
1 l |
1,25 l |
1,5 l |
Trés bonne idée pour ne pas se tromper dans les quantités.