Quantités à prévoir par invité pour un buffet chaud ou froid
L’organisation d’un buffet garni (froid et/ou chaud) nécessite de calculer les quantités à acheter et à préparer afin de ne pas se retrouver trop juste ou au contraire avec beaucoup de restes.
Si le fait d’être trop juste en quantité s’avère gênant vis-à-vis des invités, les restes peuvent plus facilement être partagés avec les convives au moment du départ ou être finis le lendemain.
1. tableau indicatif des quantités à prévoir par invité pour un buffet composé d’un apéritif, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert :
|
Aliments |
2 personnes |
4 personnes |
6 personnes |
8 personnes |
10 personnes |
12 personnes |
| Canapés |
12 |
24 |
36 |
48 |
60 |
72 |
| Petits fours |
8 |
16 |
24 |
32 |
40 |
48 |
| Huîtres |
12 |
24 |
36 |
48 |
60 |
72 |
| Saumon fumé |
100 g |
200 g |
300 g |
400 g |
500 g |
600 g |
| Crevettes décortiquées |
80 g |
160 g |
240 g |
320 g |
400 g |
480 g |
| Coquilles |
1 l |
2 l |
3 l |
4 l |
5 l |
6 l |
| Poisson (filet) |
150 g |
300 g |
450 g |
600 g |
750 g |
900 g |
| Poisson (entier) |
600 g |
1200 g |
1800 g |
2400 g |
3000 g |
3600 g |
| Poulet (filet) |
400 g |
800 g |
1200 g |
1600 g |
2000 g |
2400 g |
| Poulet (entier) |
700 g |
1400 g |
2100 g |
2800 g |
3500 g |
4200 g |
| Viande (désossée) |
400 g |
800 g |
1200 g |
1600 g |
2000 g |
2400 g |
| Pommes de terre |
300 g |
600 g |
900 g |
1200 g |
1500 g |
1800 g |
| Salade |
150 g |
300 g |
450 g |
600 g |
750 g |
900 g |
| Riz |
160 g |
320 g |
480 g |
640 g |
800 g |
960 g |
| Pâtes |
120 g |
240 g |
360 g |
480 g |
600 g |
720 g |
| Pâtes (plat unique) |
200 g |
400 g |
600 g |
800 g |
1000 g |
1200 g |
| Tarte (diamètre) |
18 cm |
18 cm |
25 cm |
25 cm |
32 cm |
35 cm |
| Salade de fruits |
300 g |
600 g |
900 g |
1200 g |
1500 g |
1800 g |
| Crème |
500 cl |
1 l |
1,5 l |
2 l |
2,5 l |
3 l |
| Glace |
250 cl |
500 cl |
750 cl |
1 l |
1,25 l |
1,5 l |
2. tableau indicatif des quantités à prévoir pour les boissons :
- 1 bouteille de whisky pour 12 personnes
- 1 bouteille de porto pour 12 personnes
- 1 bouteille de gin pour 10 personnes
- 1 litre de sangria ou de punch pour 6 personnes
- 1 bouteille de vin pour 4 personnes
- 1 bouteille de champagne pour 4 personnes
- 1 bouteille de jus de fruits pour 6 personnes
- 1 bouteille de soda pour 6 personnes
- 1 bouteille d’eau plate ou gazeuse pour 4 personnes.
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