Quantités par invité pour un buffet froid ou chaud
L’organisation d’un buffet garni (froid et/ou chaud) nécessite de prévoir à l’avance les quantités à acheter et à préparer afin de ne pas soit se retrouver trop juste, soit au contraire avec beaucoup de restes.
Si le fait d’être trop juste en quantité s’avère gênant pour la maîtresse de maison, les restes peuvent plus facilement être partagés avec les convives au moment du départ.
1. tableau indicatif des quantités à prévoir par invité pour un buffet composé au choix d’un apéritif, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert :
|
Aliments |
2 personnes |
4 personnes |
6 personnes |
8 personnes |
10 personnes |
12 personnes |
| Canapés |
12 |
24 |
36 |
48 |
60 |
72 |
| Petits fours |
8 |
16 |
24 |
32 |
40 |
48 |
| Huîtres |
12 |
24 |
36 |
48 |
60 |
72 |
| Saumon fumé |
100 g |
200 g |
300 g |
400 g |
500 g |
600 g |
| Crevettes décortiquées |
80 g |
160 g |
240 g |
320 g |
400 g |
480 g |
| Coquilles |
1 l |
2 l |
3 l |
4 l |
5 l |
6 l |
| Poisson (filet) |
150 g |
300 g |
450 g |
600 g |
750 g |
900 g |
| Poisson (entier) |
600 g |
1200 g |
1800 g |
2400 g |
3000 g |
3600 g |
| Poulet (filet) |
400 g |
800 g |
1200 g |
1600 g |
2000 g |
2400 g |
| Poulet (entier) |
700 g |
1400 g |
2100 g |
2800 g |
3500 g |
4200 g |
| Viande (désossée) |
400 g |
800 g |
1200 g |
1600 g |
2000 g |
2400 g |
| Pommes de terre |
300 g |
600 g |
900 g |
1200 g |
1500 g |
1800 g |
| Salade |
150 g |
300 g |
450 g |
600 g |
750 g |
900 g |
| Riz |
160 g |
320 g |
480 g |
640 g |
800 g |
960 g |
| Pâtes |
120 g |
240 g |
360 g |
480 g |
600 g |
720 g |
| Pâtes (plat unique) |
200 g |
400 g |
600 g |
800 g |
1000 g |
1200 g |
| Tarte (diamètre) |
18 cm |
18 cm |
25 cm |
25 cm |
32 cm |
35 cm |
| Salade de fruits |
300 g |
600 g |
900 g |
1200 g |
1500 g |
1800 g |
| Crème |
500 cl |
1 l |
1,5 l |
2 l |
2,5 l |
3 l |
| Glace |
250 cl |
500 cl |
750 cl |
1 l |
1,25 l |
1,5 l |
2. tableau indicatif des quantités à prévoir pour les boissons :
– 1 bouteille de whisky pour 12 personnes
– 1 bouteille de porto pour 12 personnes
– 1 bouteille de gin pour 10 personnes
– 1 litre de sangria ou de punch pour 6 personnes
– 1 bouteille de vin pour 4 personnes
– 1 bouteille de champagne pour 4 personnes
– 1 bouteille de jus de fruits pour 6 personnes
– 1 bouteille de soda pour 6 personnes
– 1 bouteille d’eau plate ou gazeuse pour 4 personnes.
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