Les allergènes alimentaires

La liste des allergènes les plus courants est établie et mise à jour régulièrement par la réglementation communautaire.

Les produits allergènes sont actuellement les suivants :

Famille de produit	Type de produit
Anhydride sulfureux en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l
Arachide
Céleri
Céréales contenant du gluten	- avoine- blé – épeautre – Kamut – orge – seigle – souches hybrides de toutes ces céréales
Crustacés
Fruits à coques	- amandes- noisettes – noix – noix de cajou – noix de macadamia – noix de pécan – noix du Brésil – noix du Queensland – pistaches
Graines de sésame
Lait
Moutarde
Œufs
Poissons
Produits à base d’arachide
Produits à base d’œuf
Produits à base de céleri
Produits à base de céréales contenant du gluten
Produits à base de crustacés
Produits à base de fruits à coques
Produits à base de graines de sésame
Produits à base de lait
Produits à base de moutarde
Produits à base de poissons
Produits à base de soja
Soja
Sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l

Les aliments et les produits allergènes font l’objet d’un étiquetage obligatoire quelle que soit la quantité entrant dans la composition du produit. Ils ne doivent pas être transcrits sous forme de code mais  écrits en toutes lettres pour que le consommateur puisse les identifier rapidement et facilement.

Dans la plupart des cas, afin d’éviter tout risque d’allergie, les fabricants précisent également la présence possible d’allergènes dans certains produits lorsque ceux-ci sont fabriqués, entreposés ou transportés avec des aliments contenants des allergènes.