Spécificités des différentes variétés de pommes

Cuisiner les pommes nécessite de connaître un tant soit peu les principales variétés vendues sur les étals des marchés ou en grande distribution :

- golden delicious : à croquer et pour les tartes aux fruits (à maturité en septembre)

- royal gala : pour les compotes (à maturité en août et septembre)

- pink lady : à croquer ou pour les gâteaux de type crumbles (à maturité de novembre à mai)

- granny smith : pour les salades de fruits et comme accompagnement dans les plats salés (salades méli-mélo, viande, avocat…) (à maturité en septembre)

- grise du canada : à croquer et pour les tartes du type tatin (à maturité de novembre à mars).