Température de conservation des denrées alimentaires

Il est important pour le rangement des denrées alimentaires périssables que leurs températures de stockage dans le réfrigérateur ou le congélateur soient bien respectées. Et ce, afin que les produits gardent leur fraîcheur sans se détériorer.

Une chaîne du froid interrompue peut entraîner le développement de bactéries et être à l’origine d’intoxications alimentaires. C’est pourquoi l’utilisation de sacs isothermes entre le lieu d’achat et le domicile reste une solution simple pour garantir la conservation des produits (notamment pendant les périodes estivales) à condition d’avoir acheter les produits réfrigérés ou surgelés juste avant d’être passer en caisse au supermarché et de ne pas traîner pour rejoindre son domicile.

Les aliments décongelés ne doivent jamais être recongelés.

Denrées alimentaires	Température de conservation
Poissons	de 0° C à + 2° C
Crustacés	de 0° C à + 2° C
Viandes cuites	+ 4° C maximum
Viandes crues	+ 4° C maximum
Charcuterie	+ 4° C maximum
Pâtisseries à la crème	+ 4° C maximum
Produits frais au lait cru	+ 4° C maximum
Fromages	+ 4° C maximum
Produits décongelés	+ 4° C maximum
Produits laitiers frais	+ 8° C maximum
Desserts lactés	+ 8° C maximum
Beurre	+ 8° C maximum
Margarine	+ 8° C maximum
Aliments congelés	- 12° C
Aliments surgelés	- 18° C
Glaces	- 18° C
Crèmes glacées	- 18° C
Sorbets	- 18° C